Шоколадные капкейки с малиной и сырным кремом

Больше всего я люблю печь кексы. Потому что это очень быстро, просто и со множеством вариаций - просто берешь основной рецепт, все смешиваешь, добавляешь дополнительные ингредиенты, немного в духовке и вуаля - прекрасный десерт готов. Летом, когда столько свежих и действительно аппетитных ягод, особенно люблю вот такие капкейки.

Нужно:

- 100 г сливочного масла
- 100 г темного шоколада
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 200 г малины
- 200 г муки + 1/2 ч/л разрыхлителя
для крема:
- 100 г маскарпоне или творожного сыра
- 50 мл сливок 33%
- 3 ч/л сахара

Что делать:

Масло тщательно растереть с сахаром.

Шоколад растопить на водяной бане или в посуде с антипригарным покрытием на медленном огне. Если берете шоколад с 70 и более процентов какао, лучше добавить пару ложек молока. Также важно постоянно помешивать шоколад пока он не станет гладким и однородным, но ни в коем случае не допускать закипания.

Растопленный шоколад добавить к маслу с сахаром, перемешать. Добавить яйца. Лучше их предварительно немного взбить, тогда они будут легче смешиваться с шоколадной массой.

Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая чтобы не образовалось комков. В последнюю очередь добавить малину, очень осторожно перемешать.

Тесто разложить по формочкам. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит шесть маленьких кексов и два средних или около десяти маленьких.

Поставить кексы в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 25-30 минут, проверять готовность спичкой или зубочисткой.

Для крема взбить все ингредиенты миксером на маленькой скорости до однородной гладкой массы, пока крем не загустеет и не перестанет стекать с венчиков миксера. Следите за тем, чтобы не переусердствовать, иначе сливки превратятся в масло. Крем поставить в холодильник.

Выкладывать крем нужно на охлажденные изделия с помощью кондитерского шприца или мешка. По желанию украсить капкейки малиной.

Брускетта с томатами

Брускетты - очень легкая и быстрая в приготовлении закуска с замечательным вкусом Италии. Существует множество вариантов приготовления в зависимости от добавляемых ингридиентов, но я предпочитаю самый распространенный вариант с томатами и чесноком.

 Нужно:

- 2 ломтика хлеба
- 1 помидор
- 1 зубчик чеснока
- несколько веточек базилика
- оливковое масло
- по желанию молотый перец и итальянские травы

Что делать:

Ломтики хлеба положить на противень и подсушить 3-5 минут в разогретой духовке.

Порезать помидоры кубиками, чеснок и базилик измельчить. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить перец и травы, перемешать. Подсушенный хлеб слегка сбрызнуть оливковым маслом, выложить помидоры и поставить в духовку еще на минуту.

Брускетты можно подавать как самостоятельную закуску, а также они отлично сочетаются с овощными супчиками и супами-пюре.

Луковые колечки с сырным соусом

Эта довольно популярная закуска часто подается с пивом или без него или сочетается с различными соусами. Даже если вы не любите лук, попробуйте взять красный - хорошо маринованный он теряет свой специфический запах. 

 Нужно:

- 1 крупная красная луковица
- 1 яйцо
- 50 мл воды
- 3 столовые ложки крахмала
- 5 столовых ложек муки
- чайная ложка куркумы (не обязательно)
- соль, перец

Что делать:

Лук почистить, порезать кольцами (ну или как получится), добавить щепотку соли и перца.

Пока лук маринуется, приготовить кляр. В миске смешать яйцо с водой. По одной ложке добавлять крахмал и муку, тщательно перемешивая. Можно добавить куркуму, тогда цвет кляра будет золотистым. А консистенция его должна напоминать густую сметану.

Колечки опускать в кляр и обжаривать на разогретой сковороде в большом количестве масла примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переворачивать удобнее всего с помощью палочек для еды. После обжаривания выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.

Можно подавать с сырным соусом. Для него нужно:
- 150 г сыра
- 50 мл жирных сливок (не менее 20%)
- белый и черный перец
Все растопить на медленном огне постоянно помешивая и не доводя до кипения. Остудить.

Яйцо-пашот

Яйца обычно подаются на завтрак в самых разнообразных видах - вареном, жареном, печеном. Это - один из моих самых любимых вариантов, и готовится очень быстро, а если приноровиться, то и очень просто.

Нужно:

-1 яйцо
- чайная ложка уксуса
- 1/2 чайной ложки соли
- овощи и тост для подачи

Что делать:

Яйцо должно быть свежим и хорошо вымытым. А если Вы боитесь сырых яиц, то этот рецепт не для вас, т.к. желток остается сырым. Предварительно разбейте яйцо в какую-нибудь мисочку..

Для одного яйца нужно 1-1,5 литра воды. Довести до кипения, добавить чайную ложку уксуса, пол чайной ложки соли (это нужно для того, чтобы белок свернулся раньше, чем начнет твердеть желток)

Мисочку с яйцом поднести близко к воде и аккуратно вылить его туда, стараясь не повредить. Яйца лучше варить по одному чтобы они не перемешались между собой.

Подождать пока белок свернется (буквально 1-1,5 минуты), очень аккуратно (лучше шумовкой а не ложкой, чтобы стекла лишняя вода) достать яйцо из воды.

Твердый белок, мягкий вытекающий аппетитный желток - такое яйцо можно съесть не только на завтрак, но и, скажем, на ужин, подав вместе с овощным салатом и тостом.

Томатный суп

Легкий пряный супчик с легким ароматом базилика и чеснока из ярких спелых помидоров особенно хорош летом.

Нужно:

на одну порцию
- 2 крупных помидора
- 4 веточки базилика
- 1-2 зубчика чеснока
- смесь итальянских трав
- оливковое масло, перец

 Что делать:

Помидоры вымыть, положить на противень. Проколоть несколько раз вилкой, смазать оливковым маслом. Лучше сразу удалить твердую сердцевину, но я это забыла сделать. В этом случае выкладывать срезом вверх.

Сверху положить по веточке базилика, посыпать итальянскими травами. Без них тоже можно обойтись.

Отправить в духовку минут на 20, пока помидоры не станут мягкими а кожура не потрескается и не начнет подрумяниваться. Снять кожуру.

Вообще помидоры в данном рецепте, конечно же, стоит измельчать блендером, тогда суп будет нужной однородной консистенции. Но у меня его не оказалось под рукой, поэтому пришлось выходить из ситуации с помощью терки. В таком случае помидоры нужно остудить чтобы не обжечь руки.

Томатное пюре перелить в кастрюлю. Поперчить, положить зубчики чеснока, оставшийся базилик. Кстати, в этот суп я соль не добавляю, т.к. не очень ее люблю, а в помидорах соли и так достаточно. Кипятить минут пять помешивая. Снять с огня, достать веточки базилика и чеснок.

Подавать лучше всего с твердым сыром (пармезан, пекорино, грана падано и т.д.) и чесночными гренками. Чтобы сделать их просто обжарьте кусочек белого хлеба в тостере или духовке, натрите его зубчиком чеснока и порежьте на мелкие сухарики.

Свинина с томатно-мятным соусом.

 

Я очень редко готовлю мясо. Потому что не очень люблю и мне обычно не хватает терпения. Курицу еще более-менее часто готовлю, а свинину, баранину и проч. практически раз в полгода. Но когда делаю обед для папы, без мяса обойтись сложно.








 Нужно:

- 500 г свиной вырезки (можно и говяжьей)
- одна крупная луковица
- два помидора
- соль, перец

для соуса:

- два крупных помидора
- два зубчика чеснока
- несколько веточек мяты
- веточка базилика
- чайная ложка оливкового масла
- соль, перец

Что делать:

Мясо помыть, порезать на куски, посолить, поперчить. Другие специи можно и не добавлять, томаты и лук придадут достаточно вкуса. Лук порезать полукольцами, помидоры потереть на терке или измельчить блендером, добавить к мясу. Перемешать, оставить не меньше чем на час в теплом месте.

На разогретую сковороду с небольшим количеством масла выложить замаринованное мясо. В течении примерно 20 минут обжаривать на среднем огне с открытой крышкой, постоянно помешивая. Потом накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще минут 40 до готовности.

Все ингредиенты для соуса измельчить блендером. Именно этот томатный соус мне больше нравится свежим и я его не тушу. Можно подавать в соуснике, сразу полить мясо перед подачей или разложить в рюмки, которые прекрасно смотрятся в виде маленьких соусников.

Вообще этот соус довольно универсален, его можно есть не только с мясом, но и просто так, с тостом или с пастой. Но для пасты все же лучше потушить его минут 15 на медленном огне с закрытой крышкой.

Картофель по-деревенски

Секрет этой картошечки в том, что запекается она прямо в кожуре. Поэтому нужен молодой картофель с тонкой нежной кожицей, да и на вкус он лучше - получается с румяной корочкой снаружи и мягким внутри.

 Нужно:

- 6-8 молодых картофелин среднего размера

- 2-3 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла

- соль, перец, травы по вкусу

+ бумага для выпечки

 Что делать:

Картофель важно очень хорошо вымыть, т.к. готовится он в кожуре. Разрезать на дольки равной толщины.

Сложить в миску, налить масло. Тщательно перемешать, лучше руками, чтобы маслом покрылся

Посолить. Добавить перец, лучше свежемолотый, потому что он ароматнее и крупнее. Добавить травы. Я обычно использую сушеные розмарин, майоран, тимьян. Можете любые, какие вам больше по вкусу. Или, например, взять смесь прованских трав. Чем больше специй, тем лучше. Перемешать еще раз.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельные дольки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут.
Минут через 10-15, когда картофель уже можно будет наколоть вилкой, но он еще не станет достаточно мягким, перевернуть дольки на другой бок и поставить подрумяниваться дальше.

Можно подавать как гарнир, а можно и как самостоятельное блюдо с соусами.

Шарлотка с вишней

Этот пирог очень простой и быстрый в приготовлении. Особенно он актуален сейчас, в сезон вишни. А еще секрет его мягкости и пышности в домашней сметане. Но если такой нет, чем ее заменить напишу ниже.

Нужно:

- 400 г вишни (достать косточки)
- стакан домашней сметаны (или 2/3 стакана обычной сметаны пожирнее+2 столовые ложки размягченного сливочного масла)
- 4 яйца
- стакан сахара
- 200 г муки
- разрыхлитель на кончике чайной ложки

 Что делать:

Яйца смешать с сахаром, взбить до растворения сахара.

Добавить сметану, перемешать миксером на низкой скорости или ложкой

Добавить просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. тесто должно быть консистенции густой сметаны - медленно стекать с ложки. при необходимости добавить муку.

Большую часть теста выложить в форму диаметром 25-30 см). Сверху выложить вишню, потом оставшееся тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Готовность проверить спичкой или зубочисткой. Достать из формы, посыпать сахарной пудрой.

Подавать можно теплым, с мороженым, или холодным - одинаково вкусно в обоих случаях.